Marine Vienney

O segredo do Chocolate

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Os chillers Pfannenberg contribuem na receita de um dos sabores mais apreciados no mundo

A páscoa está quase chegando e justamente nesse período o chocolate se torna ainda mais presente nas nossas vidas.

Seja na produção de um bombom ou de um ovo de Páscoa, a produção do chocolate acontece através de um processo elaborado e delicado. O controle da temperatura das máquinas e do produto em si representam fatores cruciais para o atingimento do sabor e de uma consistência perfeita.

O processo de preparação do chocolate como inicia com a mistura. Partindo do ingrediente base da massa de cacau, são adicionados outros ingredientes necessários para criar o gosto específico e a consistência característica definida para cada tipo de chocolate.

Um momento importante na sua produção é a fase de conchagem, durante a qual os chillers Pfannenberg oferecem a solução ideal para a regulação da temperatura. É nessa fase que outros ingredientes são adicionados e o calor gerado durante essa fase é responsável por dar a consistência própria do estado mais líquido do chocolate. O chocolate é, então, armazenado em reservatórios aquecidos a 50°C e está pronto para ser transformado. Graças ao aquecimento, a manteiga de cacau contida começa a derreter e a massa em forma de pó assume uma estrutura granular e maleável.

Na fase seguinte o chocolate começa a ficar pouco a pouco viscoso. Com a adição da manteiga de cacau e da lecitina, a massa começa a ficar mais fluida.

Inicia a fase de fluidificação em que todas as substancias não gordurosas como o açúcar e o leite em pó são adicionados e misturados completamente à manteiga de cacau. Essa è a base para uma sensação cremosa na boca e do chocolate. Nesse momento é muito importante manter o exato controle da temperatura para que o chocolate não forme nenhuma parte sólida.

Terminado o processo de conchagem, a massa pronta do chocolate pronta é resfriada a 45°C e armazenada temporariamente em grandes tanques onde será, em seguida, ainda misturada delicadamente.

Antes da finalização, o chocolate será submetido a um tratamento muito importante: a temperagem. Durante esse processo, o chocolate é resfriado de 50 °C a 27-28 °C, sempre sendo misturado e, sucessivamente aquecido até atingir 30-31 °C. Por causa da temperagem o chocolate ganha brilho, textura, maior durabilidade e uma aparência ainda mais apetitosa! É também nessa fase que os chillers Pfannenberg são amplamente utilizados para o controle preciso da temperatura ótima de trabalho.

Assim, o sabor, a consistência, a maciez do seu chocolate preferido são provavelmente fruto também do nosso empenho em manter a temperatura controlada e da tecnologia Pfannenberg!

Entre em contato conosco para conhecer melhor nossa linha de chillers e soluções de refrigeração.

Marine Vienney

Tecnologia de Climatização Parte 4: Trocador de Calor Ar/ Água e Chillers

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Como saber se um Trocador de calor Ar/ Água é o produto certo para minha aplicação?

  • Se houver um fornecimento de água gelada prontamente disponível no recinto.
  • Se o ambiente tiver condições extremas, como ambientes extremamente altos, extremamente sujos ou cáusticos, que tornem outros sistemas não aplicáveis..

Dimensionando corretamente um Trocador de Calor Ar/ Água 

Para dimensionar adequadamente um Trocador de Calor Ar/ Água você deve conhecer a capacidade de refrigeração necessária em Watts, a temperatura da água disponível e as dimensões do painel.

 

Utilizando Curvas de performance para dimensionar adequadamente:

 

A Pfannenberg utiliza como padrão DIN 35/35 °C ao classificar os ar Condicionados da linha DTS.

Muitas empresas no mercado usam como base 50/50 °C, o que prevê um valor de potência de refrigeração mais elevado e, por isso, não real.

Para cada painel devemos considerar suas próprias temperaturas de aplicação (temperatura externa e interna) para determinar a capacidade de refrigeração apropriada do sistema como um todo.

 

 

Informações importantes ao usar Trocadores de Calor Ar/ Água:

  • O desempenho de um Trocador de Calor Ar/ Água está diretamente relacionado à diferença da temperatura da água e a do ar dentro do painel.
  • Para gerenciar a fomação de condensação,um evaporador externo (KVDTX) pode ser usado.
  • O painel deve ser vedado para evitar a entrada de ar ambiente.
  • Utilize o contato de porta para impedir a operação com as portas abertas do painel abertas e consequente acúmulo de condensação sobre os componentes no interior do painel.
  • Certifique-se que a unidade esteja nivelada
  • Diminuir a regulação da temperatura não é a melhor solução devido aos problemas de condensação. O valor de configuração de fábrica dos nossos equipamentos garante um bom equilíbrio para garantir a climatização do painel e a não formação de condensação em seu interior.

2. Chillers

Um chiller usa um ciclo de refrigeração para remover o calor coletado de um fluido circulante. À medida que o fluido se move através de um sistema de tubos , ele absorve o calor gerado pelos equipamentos e processos. Esse calor gerado é então transferido pelo fluido de volta para o chiller para ser dissipado. O fluido é resfriado e enviado de volta ao sistema.

 

Como saber se um chiller é o melhor produto para minha aplicação?

  • Quando cargas de calor mais altas que excedam os métodos tradicionais de climatização de painel precisam ser gerenciadas.
  • Quando um controle preciso da temperatura é necessário como parte do processo de fabricação.
  • Grandes flutuações nos requisitos de carga de calor precisam ser gerenciadas.
  • Permite que a fonte de refrigeração seja localizada separadamente de ambientes seveross.

 

Selecionando corretamente um Chiller

Escolher o melhor chiller para atender aos exigentes requisitos das aplicações industriais pode ser complicado. Por essa razão, a Pfannenberg projetou um guia de 6 Passos para ajudar na seleção do melhor chiller em função do seu ambiente, processo e tipo de aplicação. Clique na figura para abrir o PDF ou use este linK (INGLÊS)! 


Informações importantes no utilizo de Chillers:

  • Os chillers podem ser instalados em ambientes fechados se a área ao redor da unidade estiver relativamente limpa e o ar for temperado.
  • A localização do chiller em uma área externa pode ser uma boa opção e pode melhorar a eficiência do equipamento, dependendo da temperatura.
  • Temperaturas extremas podem causar problemas de capacidade ou a necessidade de acessórios adicionais ao produto.
  • Um Chiller deve ser dimensionado o mais próximo possível da capacidade com base na temperatura desejada de fornecimento de líquido resfriado e na temperatura ambiente esperada mais alta.

3. Combinação de Chillers & Trocadores de Calor Ar/ Água

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Quando uma fonte de resfriamento de fluido não estiver disponível no local, use a combinação de Chillers e Trocadores de calor Ar / Água para simplificar o resfriamento de seus processos, máquinas e controladores como parte de uma solução completa.

Por meio de um sistema de tubulação fechado que utiliza um suprimento altamente econômico de fluido resfriado (por exemplo, água, glicol ou óleo) como meio de resfriamento, a temperatura pode ser gerenciada dentro de seu processo e como meio de resfriamento para o ar condicionado de armários de controle. Ao resfriar painéis elétricos com Trocadores  Pfannenberg de calor Ar / Água, o gerenciamento térmico é 100% independente das temperaturas ambientes no local de instalação.

A seleção correta da melhor opção de solução de Gerenciamento térmico é fundamental para garantir a longevidade dos componentes eletrônicos  dentro do painel. A Pfannenberg coloca à sua disposição todo o seu conhecimento e a competência técnica para encontrar as melhores soluções para a sua aplicação.

Confira as 3 edições prévias da coleção “Technologia de Climatização Pfannenberg”:

  • PARTE 1: Ventiladores com Filtro
  • PARTE 2: Trocadores de Calor Ar/ Ar
  • PARTE 3: Ar Condicionados de painel
Marine Vienney

Tecnologia de Climatização Parte 3: Ar Condicionado de painel

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Os Ar Condicionados da Pfannenberg funcionam com o princípio do ciclo de Carnot.
Isso significa que a unidade de refrigeração funciona como uma bomba térmica e que “bombeia” a energia térmica transferida do painel (calor dissipado dos componentes) para a parte mais alta do painel, onde a temperatura é mais alta, onde em seguida é jogado para fora do painel. Com essa passagem, o ar dentro do painel é resfriado pelo evaporador e ao mesmo tempo desumidificado.

Como saber se um Ar Condicionado é o produto certo para a minha aplicação?

  • Se a temperatura ambiente for maior que a temperatura interna desejada do painel, uma climatização ativa será necessária.
  • Se houver a necessidade de uma classificação NEMA Tipo 12 ou NEMA 4x, os sistemas de refrigeração a circuito fechado (ar condicionado) podem manter a classificação tipo NEMA do painel.


Dimensionando corretamente um Ar Condicionado

Para dimensionar adequadamente um ar condicionado de painel você precisa conhecer: a capacidade de refrigeração em Watts necessária, o espaço para instalação (lateral ou de teto) e as dimensões do próprio painel.


Utilizando Curvas de performance para dimensionar adequadamente:

Para cada painel devemos considerar suas próprias temperaturas de aplicação (temperatura externa e interna) para determinar a capacidade de refrigeração apropriada do sistema como um todo. A Pfannenberg utiliza como padrão DIN 35/35 °C ao classificar os ar Condicionados da linha DTS. Muitas empresas no mercado usam como base 50/50 °C, o que prevê um valor de potência de refrigeração mais elevado e, por isso, não real.

 

 

 

 

 

Informações importantes ao usar nossos Ar Condicionados:

  • A capacidade de refrigeração deve ultrapassar a perda da dissipação dos componentes instalados em aproximadamente 10%.
  • O painel deve ser vedado para evitar a entrada de ar ambiente.
  • Utilize o contato de porta para impedir a operação com as portas abertas do painel abertas e consequente acúmulo de condensação sobre os componentes no interior do painel.
  • Posicione o ar condicionado com o máximo de espaçamento entre a entrada e saída de ar para evitar uma má circulação dentro do painel.
  • Certifique-se que a entrada e a saída de ar do circuito externo não seja prejudicada, impedindo uma troca de calor adequada no condensador.
  • Certifique-se que o equipamento seja instalado nivelado.
  • Diminuir a regulação da temperatura não é a melhor solução devido aos problemas de condensação. O valor de configuração de fábrica dos nossos ar condicionados de painel garante um bom equilíbrio para garantir a climatização do painel e a não formação de condensação em seu interior.

Leia também a PARTE 1 da Série “Tecnologia de Climatização” com Ventiladores com Filtro.

Leia também a PARTE 2 da Série “Tecnologia de Climatização” com Trocadores de Calor Ar/Ar.

Clique aqui para ler a PARTE 4 da Série “Tecnologia de Climatização” com Trocador de Calor Ar/ Água e Chillers.

Marine Vienney

Tecnologia de Climatização Parte 2: Trocador de Calor Ar/ Ar

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Uma climatização a ciclo fechado com Trocadores de Calor Ar/ Ar é recomendada quando é necessária a separação completa do ar entre o painel elétrico e o meio ambiente e quando a temperatura no interior do painel a ser resfriado pode ser maior que a do próprio ambiente.

Como saber se um Trocador de Calor Ar/ Ar é o produto certo para minha aplicação?

  • Se a temperatura ambiente for menor do que a temperatura desejada no interior do painel.
  • Se for necessária uma separação total entre o ar ambiente e o ar dentro do painel.

Dimensionando corretamente um Trocador de calor Ar/ Ar

Para dimensionar adequadamente um Trocador de calor Ar/ Ar você precisa conhecer:

  • A capacidade de refrigeração necessária em Watts;
  • O aumento da temperatura que se deseja atingir em relação à temperatura ambiente;
  • As dimensões (em cm) do painel elétrico e do próprio trocador de calor.

 

Utilizando as curvas de performance para dimensionar os Trocadores de Calor Ar/ Ar:

  • A Pfannenberg utiliza a unidade de Watts de calor que o equipamento pode remover por diferença de temperatura em °C.
  • Os clientes devem utilizar as temperaturas da própria aplicação para determinar a capacidade de refrigeração adequada do sistema.

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Informações importantes quando se utiliza um Trocador de Calor Ar/ Ar:

  • A temperatura máxima ambiente de operação é 35°C e a temperatura interna máxima que o sistema pode tirar é 45°C.
  • Pode ser usado quando a diferença de temperatura é  de 10°C.
  • Se você aplicar esta diferença de temperatura para a classificação do Trocador de Calor Ar/ Ar, você obterá a quantidade total de calor que pode ser removido de dentro do painel.
  • Um Trocador de Calor de 100 W/ °C pode remover 1000 Watts (100 x 10) de calor sob estas condições.

Climatizar painéis com um sistema a ciclo fechado (Closed Loop) com Trocadores de calor Ar/ Ar é a solução de refrigeração mais eficiente, uma vez que usa o prórpio ar ambiente para o controle da temperatura do painel!

Os Trocadores de Calor Ar/ Ar εCool da Pfannenberg promovem um uso eficiente de energia. Sua instalação e manutenção requerem muito menos tempo em comparação com outras soluções de gerenciamento térmico a ciclo fechado

Clique aqui para ler a PARTE 1 da Série “Tecnologia de Climatização” com Ventiladores de Filtro.

Clique aqui para ler a PARTE 3 da Série “Tecnologia de Climatização” com Ar Condicionados de Painel.

Clique aqui para ler a PARTE 4 da Série “Tecnologia de Climatização” com Trocador de Calor Ar/ Água e Chillers.